REZEPT: GESUNDE BLAUBEER-STREUSEL-RIEGEL

Diese gesunden Blaubeer-Streusel-Riegel werden mit frischen Blaubeeren und vollwertigen Haferflocken zubereiten. Sie sind sowohl vegan als auch glutenfrei und eignen sich hervorragend als leichter und gesunder Snack an einem heißen Sommertag! Keine Butter, kein weißer Zucker und kein Weizenmehl nötig! Ein Riegel hat weniger als 150 Kalorien und nur 10 Gramm Zucker!

Inhaltsverzeichnis

Die Zutaten für diese gesunden Blaubeer-Streusel-Riegel

  • Hafermehl – Bietet eine glutenfreie Grundlage für die Streusel und die Kruste! Das Hafermehl verleiht den Riegel einen milden, leicht süßen Geschmack und enthält viele Ballaststoffe. Verwendet entweder gekauftes Hafermehl oder stellt einfach euer eigenes Hafermehl aus normalen Haferflocken zu Hause her.
  • Haferflocken – Verleihen den Riegeln mehr Struktur und Knusprigkeit! Haferflocken sind von Natur aus glutenfrei, aber bei der Verarbeitung kommt es häufig zu Kreuzkontaminationen. Wenn Ihr also glutenfreie Haferflocken verwenden möchtet, achtet gezielt darauf, dass auf der Verpackung “glutenfrei” steht.
  • Kokosblütenzucker – Ein natürliches Süßungsmittel, das im Vergleich zu normalem Zucker einen niedrigeren glykämischen Index aufweist und den Riegel eeine karamellartige Süße verleiht.
  • Meersalz – Verstärkt die Aromen der anderen Zutaten.
  • Kokosnussöl – Wird anstelle von Butter zum Binden der Streusel und der Kruste verwendet und verleiht dem Rezept gleichzeitig ein paar gesunde Fette.
  • Chia-Samen – Sorgen für die richtige Konsistenz und liefern eine Menge Eiweiß, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie Ballaststoffe.
  • Blaubeeren – Der Star der Show hier! Ich habe frische Blaubeeren verwendet, aber auch gefrorene Blaubeeren sind gut für dieses Rezept geeignet.
  • Zitronenschale – Fügt eine frische, zitrusartige Note hinzu, die wunderbar zu den Blaubeeren passt.
  • Wasser – Hilft, die Blaubeermasse etwas zu verdünnen, damit sie sich leichter verteilen lässt.
  • Pfeilwurzelstärke oder Maisstärke – Verdickt die Blaubeerfüllung und sorgt dafür, dass sie die perfekte Konsistenz erhält.

Wichtige Tipps für dieses Rezept

  • Blaubeeren richtig köcheln lassen – Um die richtige Konsistenz für die Blaubeerfüllung zu erhalten, müsst ihr sie kochen, bis sie richtig eingedickt ist. Die Masse sollte die Rückseite eines Löffels bedecken, ohne zu sehr zu tropfen. So wird verhindert, dass die Riegel zu matschig werden. Wenn ihr gefrorene Blaubeeren verwendet, solltet ihr etwas mehr Zeit einplanen, damit das überschüssige Wasser verdampfen kann.
  • Vollständig abkühlen lassen – Lasst die Riegel vollständig abkühlen, bevor ihr sie anschneidet! Wenn ihr sie nicht abkühlen lasst, bevor ihr sie aus der Form schneidet, fallen sie schnell auseinander.
  • Die Füllung variieren – Das Tolle an diesem Rezept ist, wie vielseitig es ist! Ihr könnt die Blaubeeren auf Wunsch ganz einfach durch andere Beeren ersetzen, z. B. mit Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren oder einer Kombination aus allen!
  • Die richtige Lagerung – Ihr könnt diese Riegel abgedeckt bei Zimmertemperatur 1-2 Tage aufbewahren. Ich persönlich empfehle allerdings, sie im Kühlschrank aufzubewahren, damit sie ihre Frische und Konsistenz behalten. Dazu die Riegel einfach in einen luftdichten Behälter geben und für bis zu 7 Tage im Kühlschrank lagern. Alternativ könnt ihr sie auch für bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren müsst ihr sie dann lediglich über Nacht im Kühlschrank wieder auftauen lassen.

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Gesunde Blaubeer-Streusel-Riegel

Zutaten für 16 Portionen:

Für die Riegel:

  • 90 Gramm Hafermehl
  • 90 Gramm Haferflocken
  • 100 Gramm Kokosblütenzucker
  • 1/2 TL Meersalz
  • 80 Gramm Kokosöl
  • 2 EL Chia-Samen

Für die Blaubeerfüllung:

  • 400 Gramm Blaubeeren
  • 1 Zitrone, die Zeste (Schale) davon
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Pfeilwurzel- oder Maisstärke

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen und eine quadratische 20×20 cm Backform mit Backpapier auslegen.

Blaubeeren, Zitronenschale, Wasser und Pfeilwurzelpulver in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren etwa 5-10 Minuten lang köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist und einige der Blaubeeren anfangen zu platzen. Die Mischung sollte die Rückseite eines Löffels bedecken, ohne zu sehr zu tropfen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Nun Hafermehl, Haferflocken, Kokosblütenzucker und Meersalz in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Das Kokosnussöl zu der Mischung geben und mit den Händen oder einem Löffel zu Streuseln verarbeiten. Etwa 50 Gramm der Streuselmasse entnehmen, die Chia-Samen einrühren und für den späteren Belag beiseite stellen. Die restliche Haferflocken-Streuselmischung in die vorbereitete Form geben und mit den Händen gleichmäßig andrücken, sodass ein homogener Teigboden entsteht. Abschließend die Blaubeerfüllung auf den Teigboden gießen und die Haferflocken-Chiamischung darüber verteilen.

Die Blaubeer-Streusel-Riegel für 35-40 Minuten im vorgeheizten Ofen ausbacken (bis die Riegel oben goldbraun sind und die Blaubeerfüllung Blasen wirft und an den Rändern der Form kleben bleibt). Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Lasst die Riegel vor dem Schneiden vollständig auskühlen, da sie ansonsten sehr schnell brüchig werden. Sobald die Masse abgekühlt ist, in 16 Riegel schneiden und servieren,

Lasst es euch schmecken!

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 142 kcal

Fett: 6,9 Gramm

Kohlenhydrate: 20,3 Gramm

-> davon Zucker: 10,2 Gramm

Ballaststoffe: 2,2 Gramm

Proteine: 2,3 Gramm

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