Für Abnehmwillige und Gesundheitsbewusste ist jetzt die beste Zeit, um zu diesem kalorienarmen Gemüse zu greifen. Frisch aus Österreich schmeckt Spargel nicht nur köstlich, durch die kurzen Transportwege wird auch CO₂ eingespart. Das freut die Umwelt und Klima.
100 Gramm der weißen, grünen oder violetten Stangen enthalten nur 17 Kalorien, dafür eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen. Der hohe Kaliumgehalt regt unter anderem die Nierenfunktion an und wirkt entwässernd sowie entsäuernd. Um das Gemüse nicht zu „entwerten“, sollten keine fetten Soßen dazu serviert werden.
Bluthochdruck mit Kalium senken
„Spargel ist auch für Menschen mit hohem Blutdruck eine interessante kulinarische Option“, betont Dr. Marlies Gruber, „forum.ernährung heute“. Denn wer kaliumreich isst, kann damit seinen Blutdruck auf natürliche Weise senken. Ob grün, weiß oder violett, als Hauptspeise oder Beilage – bis Ende Juni hat Spargel bei uns Saison. Über 3000 Tonnen dieses Gemüses werden in Österreich jährlich geerntet. Das Marchfeld gilt dabei als wichtiges Anbaugebiet.
Verschiedene Farben
Gründe für den Farbunterschied sind der Anbau und das Ernteverfahren: Weißer Spargel wächst unter Erdwällen. Sobald sein Kopf an der Erdoberfläche ankommt, wird er gestochen. Grüner Spargel wächst oberirdisch und wird geerntet, wenn er 20-30 cm hoch ist. Durch den Einfluss der Sonne bildet er den grünen Blattfarbstoff Chlorophyll und schmeckt kräftig würzig sowie nussig. Der violette Spargel ist eine eigene Züchtung, der seine Farbe durch den Pflanzenfarbstoff Anthocyan erhält und herber im Geschmack ist. Er wird allerdings in Österreich kaum kultiviert.
Tipps für den vollen Geschmack: